У вас когда-нибудь возникало чувство, что вашему завтраку чего-то не хватает? У нас есть для вас решение – мармелад своими руками! Здесь мы описали основные принципы приготовления мармелада плюс 3 самых вкусных и интересных рецепта. У каждого рецепта есть свой особенный ингредиент – немного ликера, чтобы сбалансировать сладость. Вот наши 3 любимых рецепта мармелада: лимон и ликер Лимончелло, красный апельсин и ликер Grand Marnier, обычный оранжевый апельсин и ликер Кампари.
Вы спросите, чем же отличаются мармелад и джем? В мармеладе используют как шкурку фруктов, так и саму мякоть, поэтому всегда присутствует цитрус. Перейдем к работе!
Инструменты
- мерный стаканчик;
- марля;
- тонкий шпагат;
- нож;
- кухонная доска;
- ковш
- овощечистка;
- большая кастрюля;
- приспособления для консервирования.
Лимон + ликер Лимончелло
Ингредиенты
- 12 лимонов
- 2 ст.л. ликера Лимончелло
- 4 стакана сахара
- 3 стакана воды
- 4 ст.л. классического пектина
- 3 целых семян гвоздики.
Инструкция
Очистите лимоны от кожуры. Делайте это сверху вниз, чтобы получились длинный кусочки. Затем покрошите их еще мельче. Удалите остатки белого слоя с лимонов. Нарежьте лимон на небольшие треугольные дольки и положите их в миску с цедрой. Не забудьте отделить и собрать все семена. Затем отрежьте кусок марли и сложите вдвое. Положите семена лимона и гвоздики в центр марли и сверните так, чтобы получился мешочек. Свяжите покрепче тонким шпагатом. Положите нарезанные дольки, цедру лимона и мешочек с семенами в кастрюлю.
Налейте воды. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Через 30 минут посмотрите, что получилось: если кусочки цедры еще не стали полупрозрачными, то продолжайте. Добавьте и перемешайте сахар и пектин. Примерно через 20 минут можете проверять, загустел ли мармелад. Когда он горячий, он все еще немного жидковат. Самый верный способ проверить вязкость мармелада – положить примерно чайную ложку на вощеную бумагу и в холодильник. Через пару минут достать и потрогать мармелад: если он покрылся корочкой, то у вас получилось! Если же нет, то добавьте еще чуть-чуть пектина и продолжайте варить, проверяя время от времени.
Когда ваш мармелад загустеет, добавьте ликер и варите еще пару минут. Затем снимите с плиты и разлейте с помощью кухонной воронки по стерилизованным стеклянным баночкам. Оставьте минимум сантиметр от крышки. Плотно закройте банки и положите их в кипящую воду для лучшего консервирования. Продержите их в воде около 10 минут и вытаскивайте.
Красный апельсин + ликер Grand Marnier
Ингредиенты
- 9 красных апельсинов (около 1,5 кг)
- 2 ст.л. ликера Grand Marnier
- 2 лимона
- 4 стакана сахара
- 3 стакана воды
- 4 ст.л. классического пектина.
Инструкция
Очистите фрукты от кожуры. Можно делать это по кругу, начиная с верхушки, у вас получатся длинные куски как ленточки. Положите всю цедру на кухонную доску, порежьте её ещё мельче. Уберите остатки белого слоя с плодов и выбросьте. Нарежьте фрукты на мелкие треугольнички и положите их в миску с цедрой. Когда будете резать, соберите все семена из плодов.
Отрежьте кусок марли и сложите вдвое. Положите в центр семена и сверните так, чтобы получился маленький мешочек. Свяжите его тонким шпагатом. Положите нарезанные дольки, цедру лимона и мешочек с семенами в кастрюлю. Залейте всё водой. Варите на среднем огне, периодически помешивая.
Посмотрите, что получится через 30 минут. Проверьте, стала ли цедра полупрозрачной и кипятите до тех пор, пока так не будет. Когда она все же дойдет до кондиции, добавьте в кастрюлю сахар и пектин и перемешайте. Примерно через 20 минут проверьте, загустел ли мармелад. Когда он загустеет, добавьте ликер и варите еще пару минут.
Апельсин + ликер Кампари
Ингредиенты
- 4 апельсина (около 600 гр.)
- 1 грейпфрут
- 3 лимона
- 2 ст.л. Кампари
- 4 стакана сахара
- 3 стакана воды
- 4 ст.л. классического пектина.
Очистите от цедры апельсины, лимоны и грейпфрут. Нам нужны лентообразные кусочки. Затем накрошите цедру помельче. Убираем остатки белого слоя с фруктов и выбрасываем. Нарежьте цитрусы на мелкие треугольнички и положите их в миску с кожурой. Когда будете резать мякоть, соберите все семена. Положите семена на вырезанный кусок марли и сверните его в мешочек, перевязав тонким шпагатом. Положите нарезанные дольки, цедру лимона и мешочек с семенами в кастрюлю.
Залейте кастрюлю водой и поставьте на средний огонь на 30 минут, периодически помешивая. Проверьте кусочки кожуры на прозрачность и добавьте сахар и пектин. Примерно через 20 минут проверьте, загустел ли мармелад. Когда он загустеет, добавьте ликер и варите еще пару минут. Затем разлейте по стерилизованным стеклянным банкам, оставляя минимум около сантиметра пространства от крышки. Плотно закройте банки и прокипятите их примерно 10 минут.
Украсьте баночки с мармеладом разноцветными ярлычками! Этот мармелад годен в течение 2 лет, так что можете смело указывать нужный год на ярлычках.
Печатаете ярлыки на листе самоклеющейся бумаги. Вырезаете их с помощью канцелярского ножа и приклеиваете концами по обе стороны банки.
Вуаля! Вы научились готовить мармелад своими руками. Идеально подойдет к завтраку и подсластит кофе или чай. Также с мармеладом прекрасно сочетаются песочные печенья.