Панна-котта – 4 вкусных рецепта пошагово

Панна-котта — это разновидность сливочного пудинга с добавками родом из солнечной Италии. Эти рецепты сочетают густые сливки с пряными фруктами, шоколад и многое другое. Эти лакомства не надо печь. Попробуйте сделать один рецепт или все четыре, это несложно.

Ревнево-клубничная ванильная панна-котта

Ингредиенты (на 4 порции)

• 1,5 листа желатина
• 1,5 стакана густых сливок
• 1/2 стакана цельного молока
• 3 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• 1 стакан очищенной и нарезанной клубники
• 1/4 стакана нарезанной земляники (по желанию)
• 1 стакан нарезанного ломтиками ревеня
• 3 столовые ложки воды
• 3-4 веточки базилика.

Сначала делаем основу для ванильной панна-котты

1. Замачиваем желатин, полностью погружая листы в ледяную воду.
2. Добавим в среднюю кастрюлю молоко, сливки, сахар и ваниль.
3. Нагреваем сливки на медленном огне, пока они не подойдут и делаем маленький огонь.
4. После того, как желатин разбух (это будет мягкая желеобразная масса через 5-8 минут), слить всю лишнюю воду и размешать с горячими сливками.
5. Снять кастрюлю с огня и перемешивать до тех пор, пока желатин не растворится.
6. После охлаждения влить крем в любую сервировочную посуду и поставить в холодильник для застывания на 4 часа или на ночь.

Затем делаем фруктовый компот

1. В среднюю кастрюлю положить порезанную клубнику и подготовленный ревень.
2. Нагреть фрукты на среднем огне. Как только они начнут пузыриться, добавить в них листья базилика и воду.
3. Продолжить варить на медленном огне до размягчения фруктов (около 8-10 минут).
4. Снимите с плиты, охладите.
5. Перед подачей на стол вынуть листья базилика из этого компота.

Как только панна-котта застыла, поливаем каждую порцию 1-2 столовыми ложками компота и посыпаем каждую порцию двумя чайными ложками свежей рубленой земляники или клубники.

Мангово-кокосовая панна-котта

Ингредиенты (на 4 порции)

• 450 г жирного кокосового молока
• 1,5 листа желатина
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан пюре из манго
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайных ложки кардамона
• рубленые фисташки (по желанию).

Делаем слои мангового и кокосового желе для панна-котты

1. Сначала сделаем манговое желе. Пюре для получения одного стакана делается из 1-2 плодов манго или купим манговое пюре в магазине.
2. Замачиваем пол листа желатина в холодной воде.
3. Нагреваем пюре из манго, ваниль, кардамон в средней кастрюле на среднем огне.
4. После того, как желатин разбух, сливаем лишнюю воду. Смешиваем желатин с нагретым пюре манго. Снимаем кастрюлю с плиты и перемешиваем до полного растворения желатина.
5. Равномерно распределяем слой манго в нижней части порционного блюда. Охлаждаем в течение 3-4 часов, пока не застынет, перед добавлением следующего слоя панна-котты.
6. Для кокосового слоя панна-котты погружаем 1 лист желатина в холодную воду.
7. Положите кокосовое молоко, сахар, ваниль в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь до закипания.
8. После того, как желатин разбух (через 5-8 минут), сливаем лишнюю воду. Смешиваем желатин с нагретым кокосовым молоком.
9. Снимаем кастрюлю с плиты и перемешиваем до полного растворения желатина.
10. После охлаждения влить кокосовое молоко на манговый слой, используя небольшую воронку для аккуратного вливания слоя.

Ставим в холодильник еще на 4 часа. Перед подачей при желании можно посыпать рублеными фисташками. Аромат этой панна-котты навевает флёр тропических стран и идеально подходит для летней жары.

Сливово-персиковая Панна Котта с козьим сыром

Ингредиенты (на 2-3 порции)

• 1 стакан густых сливок
• 85 грамм мягкого козьего сыра комнатной температуры
• 1/2 листа желатина
• 1/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 2 средних персика
• 2 средних сливы
• 1-2 палочки корицы
• 1 столовая ложка нектара агавы или меда.

Процесс изготовления этой панна-котты такой же, как и предыдущие, но мы повторим каждый шаг снова на случай, если вы читаете статью выборочно.

• Для разбухания желатин полностью погружаем в холодную воду.
• Поместите сливки, сахар, ваниль в среднюю кастрюлю на умеренный огонь до легкого закипания.
• После того, как желатин разбух (через 5-8 минут), сливаем лишнюю воду. Смешиваем желатин с нагретым сливками.
• Снимаем сливки с огня. Козий сыр взбиваем с помощью венчика.
• После остывания сливок добавляем туда козий сыр и ставим охлаждать на 4 часа или на ночь.
• Теперь займемся фруктами. Разогреем духовку до 190-200 градусов. Намазываем лист для выпекания маслом.
• Кусочки фруктов режем не слишком тонко 1-2 см и раскладываем на лист.
• Палочки корицы разбиваем и подкладываем под фрукты.
• Поливаем нектаром агавы или медом и ставим в духовку. Запекать фрукты 15-20 минут до средней мягкости. Проверить через 10 минут, перемешать и поставить обратно, если это необходимо. Положить охлажденные фрукты на панна-котту перед подачей на стол.

Классическая Панна Котта

Ингредиенты (на 6 порций)

• 1 стакан густых сливок
• 1/2 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 1 лист желатина
• 150 грамм темного шоколада (дробленного)
• 1 стакан раскрошенного крекера
• 2 столовых ложки растопленного сливочного масла
• 3 яичных белка
• 1 стакан сахара
• щепотка соли
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Этот рецепт включает в себя несколько слоев и шагов, но результат того стоит! Мы имеем в виду, что классическая панна-котта может быть сложнее, чем звучит.

• Берем крекер. Засыпаем их в комбайн и делаем хорошую крошку.
• Добавляем растопленное сливочное масло и сахар и смешиваем с крошкой.
• Положим по 1,5 чайной ложки крекерной крошки на дно порционных вазочек, уплотним их обратной стороной ложки
• Охладить в течение 30 минут.

Шоколад для классической панна-котты

1. Для разбухания желатин полностью погружаем в холодную воду.
2. Помещаем сливки, молоко, сахар и ваниль в среднюю кастрюлю и ставим на умеренный огонь до легкого закипания.
3. Снять с огня и добавить разломанный шоколад.
4. На этом этапе слить с разбухшего желатина лишнюю воду и соединить его с шоколадным кремом.
5. Протереть шоколадный крем через мелкое сито.
6. После охлаждения ложкой аккуратно выложить шоколадный крем на крекерную крошку.

И на самом верху у нас будет зефир маршмеллоу

1. Поместите сахар и яичные белки в чашку.
2. Поставьте чашку на кастрюлю с водой.
3. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем немного смесь до растворения сахара в яичных белках.
4. Переложим смесь в миксер и начнем взбивать на высокой скорости.
5. Добавляем соль, лимонный сок и взбиваем еще до получения твердых гребешков (около 7 минут).
6. Ваниль добавляем в конце взбивания.
7. Перекладываем безе в кондитерский мешок с фигурным наконечником.
8. Выдавливаем безе поверх шоколадной панна-котты и посыпаем крекерной крошкой.

И это всё! Только не ешьте все панна-котты сразу!