В последнее время есть тенденция к более замысловатым рецептам пирогов, как в плане украшения их всевозможными узорами, так и касаемо начинок. Так что мой скромный черничный пирог — это первый раз, когда я попробовала поэкспериментировать с этой техникой, и должна вам сказать — это очень круто! Так что доставайте муку и масло, закатывайте рукава и давайте выпекать.
Ингредиенты
Для начинки
- 1 кг замороженной черники — полностью разморозить перед использованием;
- ½ стакана сахарного песка;
- ¼ стакана крахмала плюс 1 столовая ложка для посыпки корочки пирога;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- мелко натертая цедра 1 лимона;
- 1 столовая ложка мелкого сахара-песка для посыпки пирога;
- немного сливочного масла.
Для корочки пирога
- 2,5 стакана пшеничной муки;
- 1 столовая ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- примерно 250 граммов сливочного масла, нарезанного кубиками;
- около ½ стакана ледяной воды (возможно, вам не понадобится использовать ее всю).
Инструкция
Разморозьте чернику на ночь и слейте всю жидкость, которая собирается в миске. Смешайте с другими ингредиентами и держите в холодильнике, если вы не собираетесь использовать ее сразу. Еще раз слейте всю жидкость, которая собирается в миске, прежде чем начинять пирог.
Измерьте муку, сахар и соль и положите в чашу кухонного комбайна. Охладите емкость в холодильнике в течение часа. Измельчите ингредиенты, чтобы смешать их.
Добавьте нарезанное кубиками масло и снова измельчите, короткими толчками, пока смесь не станет похожа на комковатые панировочные сухари.
Постепенно добавляйте воду, измельчая ее, чтобы перемешать. Вам нужно добавить достаточно воды, чтобы смесь начала собираться в комки. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды, по столовой ложке за раз.
Застелите рабочую поверхность двумя большими кусками полиэтиленовой пленки и выложите на нее тесто.
Используйте пленку, чтобы собрать тесто в шар. Разверните и используйте скалку, посыпанную мукой, чтобы слегка раскатать в большой диск. Хорошо заверните и охладите в холодильнике в течение часа.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на две части, оставив ту, которую вы не используете, завернутой в холодильник.
Раскатайте тесто до 30 сантиметров в диаметре и около 3 миллиметров толщиной и аккуратно выложите на форму для пирога диаметром 20 сантиметров. Прижмите тесто прямо к краям.
Ножницами обрежьте лишнее тесто, но оставьте край свисать с формы для пирога. Соберите все обрезки для использования позже. Охладите в холодильнике, пока готовите решетку и украшения.
Раскатайте оставшееся тесто, как в среднем абзаце выше. Разрежьте на равное количество полосок с помощью ножа для теста или пиццы — я использовала две ширины полосок: одну узкую и одну широкую.
Возьмите подготовленную форму для пирога и посыпьте ее одной столовой ложкой крахмала. Наполните черникой, расположив ее немного выше в центре пирога (предварительно убедитесь, что вы слили лишнюю жидкость). Украсьте небольшими кусочками масла.
Смажьте края пирога небольшим количеством воды. Положите половину полосок вертикально на пирог, на небольшом расстоянии друг от друга. Отогните назад половину полосок и положите горизонтальную полоску посередине. Повторите с оставшимися полосками, отгибая назад чередующиеся вертикальные полоски, чтобы создать решетку.
Обрежьте края, оставив свисать на пару сантиметров. Загните края вниз и защипните вилкой. Поставьте пирог обратно в холодильник.
Соберите все обрезки теста и раскатайте. Используйте маленькие погружные формочки или маленькие формочки для печенья, чтобы вырезать разные фигуры — я использовала листья, цветы и сердечки.
Слегка взбейте одно яйцо со столовой ложкой молока или сливок. Смажьте весь пирог, а затем разместите украшения по краям. Смажьте их яичной смесью и посыпьте сахарной пудрой. Охладите в течение 30 минут.
Поместите пирог на подготовленный противень и выпекайте в течение 20 минут. Если он слишком быстро зарумянивается, накройте фольгой.
Уменьшите огонь до 175 °C и выпекайте еще 45 минут или пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться через решетку. Переложите на решетку и остудите в течение как минимум трех часов перед подачей.
Вот и все, ваш черничный пирог готов! Приятного аппетита!
